Uzená sůl
Uzená sůl získává své jméno zvláštním způsobem, a to nikoli díky složení nebo zemi původu, ale díky způsobu, jakým je vyrobena. Uzená sůl splňuje tento termín, pokud byla vystavena kouři vlivem člověka.
Fenomén uzené soli
Výjimečné na uzené soli je, že sůl svůj název nedostává podle složení nebo země původu, ale podle způsobu, jakým byla vyrobena. Uzená sůl se totiž může nazývat tímto termínem pouze tehdy, pokud byla vystavena kouři vlivem člověka.
Uzení uzené soli
Narozen uprostřed soli a kouře… Je to šunka? „Falešný král“ Renly Baratheon pronesl tato vtipná slova v nesmírně populárním seriálu Hra o trůny – citát, který dokonale zapadá do fenoménu uzené soli.
Uzená sůl je také „narozená“ uprostřed kouře a , nebo lépe řečeno: je to fúze obojího. Sůl je považována za absolutní dochucovadlo masa, ryb a vajec. Není nic tak lahodného jako silné kouřové aroma u grilovaného masa.
Chutný „finishing touch“
Uzená sůl si právem zaslouží být nazývána finishing touch. Sůl dodává jídlu jedinečnou kouřovou chuť, ideální k barbecue nebo grilu. Uzená sůl má intenzivní aroma. Dánská uzená sůl se griluje neuvěřitelných 160 hodin v kuse na bukovém dřevě a každou chvíli se promíchává, aby kouř pronikl do nejhlubších pórů soli.
Pracný recept
160 hodin uzení v kuse znamená: pracný proces. Protože výroba uzené soli je náročná, není její produkce vysoká. Může být tedy právem nazývána exkluzivní solí. Měsíčně se vyrobí pouze asi 100 kilogramů dánské uzené soli. Unikátní na tomto procesu je, že sůl se vyrábí stejným způsobem, jakým to dělali staří Vikingové.
Německá prémiová uzená sůl
Chcete koupit uzenou sůl? Můžete si vybrat , ale také německou uzenou sůl. Pro tento produkt se používá mořská sůl, která se sklízí ručně. Sůl se poté zpracovává v malé továrně na mořskou sůl, uprostřed přírodní rezervace, na chorvatském pobřeží. Německá uzená sůl by tedy mohla být také nazývána „chorvatská uzená sůl“.
Německý uzený proces
Mořská sůl je v Sasku zpracovávána německým mistrem uzení pomocí bukových štěpků. Proces zahrnuje intenzivní uzení chorvatské soli na bukovém dřevě při teplotě nepřesahující 25 stupňů Celsia (studené uzení). Během tohoto procesu získává sůl svou jedinečnou karamelově hnědou barvu. Čím déle se uzení provádí, tím intenzivnější je kouřová chuť.
Na co můžete použít německou uzenou sůl?
je ideálním doplňkem pro barbecue produkty a omáčky. Můžete ji také použít do marinád, produktů s vejci, tofu, pro rybí produkty a další mořské plody. Skvěle se kombinuje s houbami a bramborami, slanými dušenými pokrmy a steakem. Zkrátka: na všechno možné. Uzená sůl je zázračným prostředkem ve vaší kuchyňské skříni.
Uzená sůl podle vikingské tradice
Staří Skandinávci nechávali mořskou vodu na dřevě nad ohněm odpařovat a poté škrábali zbylou vrstvu soli z dřeva. Díky kouři získala sůl intenzivní chuť.
Tato stará vikingská tradice byla znovuobjevena skandinávskými gurmány. Sůl v Dánsku se uzení na směsi třešňového, jalovcové bobule a bukového dřeva, plus listí. Proč dřevo z jalovce? To dodává soli kořeněnou a jemnou chuť.
Proč je uzená sůl něco pro vás
Fanatický masožrout, vegan nebo vegetarián: uzená sůl je pro každého. Proces zpracování uzené soli je staletí starý a v průběhu let byl zdokonalován. Pokud je něco velmi obtížné a náročné na výrobu a přesto se to dělá ve velkém, jen to ukazuje, že to stojí za to. Uzenou sůl si pořídíte u Vehgro.
Umělá uzená sůl
Existuje také něco jako umělá uzená sůl. To je uzená sůl, při jejíž výrobě se nepoužívá dřevo. Kouřová vůně je uměle přidána do soli, mimo jiné pomocí techniky „Liquid Smoke“.
Tato technika se používá především v Americe. Je to metoda, při které se používá tekutý kouř, který je pomocí kondenzátoru přeměněn na kapalinu a poté je možné ho aplikovat na jídlo pomocí lahviček.