Cukry

Cukry, co to vlastně jsou?

Máte cukry v mnoha různých formách. Nejprve je třeba rozlišovat mezi přírodními a syntetickými cukry. Přírodní cukry jsou sladidla, která se vyskytují v přírodě a mohou být rafinovaná nebo nerafinovaná.

Mezi ně patří například třtinový cukr, ale také cukry obsažené v ovoci. Syntetický cukr je vždy přidaný cukr: není obsažen v samotném produktu (jako je ovocný cukr), ale je přidán později pro specifický chuťový efekt.

Co jsou cukry přesně?

Existuje nespočet druhů cukru. Je důležité rozlišovat mezi cukry, které se skládají pouze z jednoho molekuly (‘monosacharidy’), a cukry, které se skládají ze dvou molekul (‘disacharidy’). Mezi monosacharidy patří například fruktóza, glukóza a galaktóza. Disacharidy zahrnují mimo jiné maltózu (sladový cukr), trehalózu, sacharózu a laktózu (mléčný cukr). Sacharóza je v běžné řeči známá jako obyčejný krystalový cukr.

Spousta různých názvů

Je to spousta obtížných názvů, které většině lidí mnoho neřeknou. Na obalech produktů se proto často dělí na tři kategorie. Rozlišení je mezi přírodními, rafinovanými a přirozeně přítomnými cukry.

Mezi rafinované cukry patří mimo jiné třtinový cukr, hroznový cukr, krystalový cukr a moučkový cukr. Opravdové přírodní cukry jsou med, javorový sirup, palmový cukr, agávový sirup a javorový sirup (maple sirup).

Přírodní cukry

Přírodní cukry jsou cukry, které jsou přirozeně přítomny v produktech. Jde o nezpracované produkty jako zelenina, ovoce a mléčné výrobky. Když si utrhnete jablko ze stromu nebo vezmete rajče z pole, obsahuje to cukr.

Jablečný koláč je dobrým příkladem kombinace přírodních a přidaných cukrů: cukr v jablkách je přirozeně přítomen, zatímco cukr v těstě byl přidán. Oba cukry jsou v koláči zpracovány.

Co jsou sladidla?

Cukr je sladidlo, ale ne všechna sladidla jsou cukr. Sladidla dodávají potravinám sladkou chuť – chuť, kterou mnoho lidí považuje za příjemnou. Sladidla existují v různých formách a velikostech.

Co se myslí pod pojmem surové cukry?

Surový cukr je cukr ve své ‘původní’ formě, než byl zpracován lidmi. Jiný termín pro surový cukr je nezpracovaný cukr. Objevují se názory, že to jsou dobré cukry, protože se s nimi lidé ‘nepářili’. Jedna věc je jistá: nerafinované cukry jsou nejpřirozenější cukry. Ve společnosti Vehgro si můžete zakoupit různé formy nezpracovaných cukrů, například nezpracovaný třtinový cukr.

Proč surové cukry?

Vyzkoušejte to a hned pocítíte rozdíl oproti rafinovaným cukrům, na které jste zvyklí z obchodu: ochutnejte chuť čisté přírody. Otevírá se před vámi nový svět.

Rafinované cukry: co to je?

Rafinace je jiný termín pro ‘zpracování’. Rafinované cukry jsou cukr, který byl v továrně ‘vyčištěn’, aby se dostal do obchodu nebo byl zpracován v produktu.

Když začnete cukr rafinovat, často získá krásnou bílou barvu, na kterou jste zvyklí z obchodu. Výhodou zpracovaného cukru je, že je často trvanlivější než surový cukr. Z tohoto důvodu často produkty využívají rafinované cukry.

Má rafinace také nevýhody?

Rafinace má několik výhod: cukr je trvanlivější a krásně bílý, ale také to znamená, že se dobré látky v cukru vyplavují. V nerafinovaném cukru se nachází mimo jiné hořčík, draslík a vitamíny B1-3.

Javorový cukr a kokosový květový cukr

Vehgro má různé formy přírodního cukru, včetně javorového cukru (známý cukr nebo sirup z kanadského javoru). Přírodní cukry od společnosti Vehgro pocházejí z přírody (100% přírodní) a většinou jsou také BIO.

Proč nerafinovaný cukr?

Jednou z výhod nerafinovaného cukru je, že není čištěný. Dochází k minimálnímu zpracování, ale to je velmi malé. Nerafinované cukry se blíží cukrům ve svém přirozeném stavu.

Surové cukry a živiny

V nerafinovaných cukrech se nacházejí živiny, které zpracované cukry ztratily. Zůstává omezené procento zdravých živin a to je samozřejmě vždy příjemné navíc.

Sacharid nebo cukr?

Věděli jste, že cukry jsou sacharidy, ale ne všechny sacharidy jsou cukry? Cukry se často nazývají ‘rychlé cukry’, protože se mnohem rychleji vstřebávají do krve než jiné sacharidy.

‘Rychlé sacharidy’ je vlastně lepší označení. Na etiketě produktů často najdete zmínku ‘Sacharidy, z toho cukry…’